Näringsvärde per 100g

Energi: KJ 253 kcal 61

Protein: 2,0 g

Kolhydrater: 12,9 g

Kostfiber: 4,5 g

Ret. ekv: 2 microg
Folacin: 13 microg

C-vitamin: 6 mg

Kalium: 560 mg

Kalcium: 25 mg

Järn: 3,4 mg

Jordärtskocka

Jordärtskocka är en näringsrik, ätlig jordstamknöl. De innehåller stärkelsen inulin, uppbyggd av fruktsocker. Skalet är tunt, fruktköttet är vitt och saftigt. 

När skockorna skalas bör de genast läggas i kallt vatten, för att inte mörkna. De kan kokas, gratineras, passeras och användas i soppa eller puré.


I säsong hela året. Svenska september-april. Import resten av året från bl.a. Frankrike och Tyskland.
 Förvaras i kylskåp.